QUEQUES DE CHOCOLATE

 3 ovos

3 gemas
180 grs de açúcar
140 grs de manteiga
150 grs de farinha com fermento
50 grs de cacau em pó
1 limão
manteiga
farinha para as formas

Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara.
junte a manteiga e bata um pouco mais.
incorpore a farinha misturada e peneirada com o cacau.
Aromatize com raspas de limão.
Divida a massa por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido durante 15 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.
Sirva em caixas de papel frisado.

BRIGADEIROS

 6 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de leite gordo
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de essência de baunilha


Misture o chocolate em pó com o leite, dentro de uma caçarola.
Junte-lhe o leite condensado e a manteiga.
Misture e cozinhe em lume brando mexendo constantemente com uma colher de pau até o doce formar uma estrada no fundo da caçarola.
Aromatize com baunilha e misture bem.
Deite o preparado numa travessa untada com manteiga e deixe arrefecer.
Com uma colher, tire pequenas porções do doce e role-as nas mãos, moldando bolas.
passe-as por chocolate granulado, fazendo-o aderir bem.
Sirva dentro de caixinhas de papel frisado.

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

 3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
1 gema

PARA O RECHEIO:

1 ovo
2 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó

PARA A COBERTURA:

175 grs de chocolate

Leve ao lume duas chávenas de água e a manteiga.
Quando ferver, junte o açúcar e a farinha de uma só vez.
Bata com uma colher de pau, até a massa se soltar do fundo do tacho.
Deixe arrefecer a massa num saco de pasteleiro com um bico largo.
Molde bolos com o tamanho de um dedo sobre um tabuleiro de folha untado.
Pincele com gema e leve ao forno brando durante 30 minutos.

RECHEIO:

Bata o ovo, as gemas, o açúcar e a farinha.
Junte o leite e leve ao lume mexendo.
Fora do lume, junte o chocolate.
Deixe arrefecer os éclairs e abra-os de um lado.
Recheie-os com o creme.
Coloque-os sobre uma rede.
Amoleça o chocolate para cobertura e deite-o sobre os bolos.

TRUFAS DE CHOCOLATE

 300 grs de chocolate em barra

4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite
3 gemas
5 colheres de sopa de chocolate em pó
5 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de canela em pó


Corte o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria com a manteiga e o leite.
Bata com uma batedeira manual de varas até a mistura ficar cremosa.
Retire do lume.
Bata ligeiramente as gemas e junte-lhe um pouco de chocolate.
Deite num recipiente pequeno, tape com pelicula aderente, e guarde no frigorifico durante umas horas.
Dentro de uma tigela larga, misture o chocolate em pó, o açúcar e a canela.
Divida a massa em pedaços e molde com as mãos bolas do tamanho de nozes.
Passe pela mistura de chocolate, fazendo-a aderir bem.
Para servir passe de novo no chocolate.

BOLINHOS DECORADOS

 6 ovos separados

6 colheres de sopa de açúcar
125 grs de chocolate
6 colheres de sopa de farinha com fermento
225 grs de chocolate para cobertura
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de rum
raspas de chocolate
cerejas em calda.

Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter um creme.
junte o chocolate amolecido em banho-maria e continue a bater até estar tudo incorporado.
Junte alternadamente, e sem bater, as claras em castelo firme e a farinha.
Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Asse durante 20 minutos em forno pré-aquecido.
Desenforme sobre uma rede para arrefecer.
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate cortado e deixe ao lume até derreter.
Corte rodelas do bolo e divida cada rodela em duas.
Salpique com rum.
Em metade das rodelas, ponha um pouco do creme e tape com as restantes rodelas.
Guarde no frigorifico.
Com um saco de pasteleiro, espalhe o creme sobre os bolos.
Decore com raspas de chocolate e cerejas.
Guarde no frigorifico e quando servir, polvilhe com açúcar em pó.

BOLINHOS DE COCO

 300 grs de coco ralado

225 grs de açúcar
1 colher de chá de farinha
3 claras
óleo de girassol
200 grs de chocolate em barra


Misture o açúcar com o coco e a farinha.
Bata as claras.
Deite-as na mistura de coco e amasse, até os ingredientes estarem bem incorporados..
Com um saco de pasteleiro com um bico largo, molde pequenos bolinhos compridos sobre um tabuleiro untado com óleo.
Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 20 minutos.
Raspe o chocolate e derreta-o em banho-maria.
Deixe arrefecer os bolos e passe-os apenas de um lado pelo chocolate derretido.
Deixe-os arrefecer separados.

CREME DE CHOCOLATE EM CAMADAS

6 gemas
5 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de maisena
180 grs de chocolate em barra
1 colher de chá de rum
2 claras
200 grs de natas
1 pudim instantâneo de morango
5 dl de leite gordo
chantilly para decorar.


Em banho-maria, bata as gemas com o açúcar e a maisena até obter um creme homogéneo.
Aos poucos, junte o chocolate ralado e o rum.
retire do lume.
Bata as claras em castelo firme e misture delicadamente as natas levemente batidas.
Deixe arrefecer.
Prepare o pudim com o leite, seguindo as instruções do fabricante.
Deixe arrefecer um pouco.
Deite os dois preparados em camadas alternadas em copos altos de vidro.
Decore com chantilly.

CREME DE CHOCOLATE E LARANJA

 6 dl de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 laranjas
200 grs de chocolate em barra
5 colheres de sopa de natas
5 gemas
125 grs de açúcar
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada picada
chantilly
chocolate granulado para decorar


Misture o leite com a farinha.
Lave as laranjas, raspe a casca e deite-as no leite.
leve ao lume, mexendo.
Quando ferver, tire do lume.
Corte o chocolate amoleça-o em banho-maria juntamente com o sumo das laranjas.
Gradualmente, junte o leite fervido e as natas.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada volumosa e clara.
Aos poucos, junte a mistura de chocolate e sumo de laranja, batendo com a batedeira.
Leve ao lume brando e cozinhe sem parar de mexer com varas, durante cerca de 10 minutos.
Junte a casca de laranja cristalizada e apure um pouco mais.
Deixe o doce amornar e divida-o por pequenas taças de loiça.
Deixe arrefecer completamente e enfeite cada taça com uma roseta de chantilly e chocolate granulado.

DOCE COM CHOCOLATE, REQUEIJÃO E PERAS

 4 peras pouco maduras

6 colheres de sopa de açúcar
1 limão
300 grs de requeijão
175 grs de natas geladas
5 colheres de sopa de chocolate em pó
2 chávenas de chantilly com baunilha
2 colheres de sopa de chocolate granulado hortelã fresca


Leve ao lume um tacho com água suficiente para cozer as peras.
Junte 2 colheres de sopa de açúcar e 2 cascas de limão.
Deixe ferver durante 5 minutos e junte as peras descascadas e cortadas em quartos.
Cozinhe durante 2 minutos.
Bata bem o requeijão com o restante açúcar.
Junte as natas e o chocolate e volte a bater.
Junte metade das peras, escorridas e cortadas em pedaços.
Divida o doce por pequenas taças de vidro.
Enfeite à volta com rosetas de chantilly utilizando um saco de pasteleiro e nos intervalos coloque as restantes peras em fatias finas com a parte mais grossa para baixo.
No centro, espalhe um pouco de chocolate granulado e decore cada taça com um raminho de hortelã.

GELADO DE CHOCOLATE

 150 grs de chocolate em barra

3 ovos separados
1 chávena de leite
300 grs de natas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar
chantilly
canudos de baunilha


Corte o chocolate em pedaços e dissolve-os em banho-maria.
Junte-lhe as gemas batidas e, em seguida, o leite.
Bata com a batedeira e adicione aos poucos as natas e o leite condensado.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar em chuva e bata de novo, até obter um composto espesso.
Misture os dois preparados sem bater.
Deite numa forma de plástico e guarde no congelador durante umas horas, batendo com a batedeira a cada meia hora, para quebrar os cristais de gelo e congelar por igual.
Com uma concha própria, molde bolas de gelado e sirva com chantilly e canudos de baunilha.

GELATINA DE CHOCOLATE COM MOLHO ROSADO

 200 grs de chocolate em barra

3 colheres de sopa de manteiga

6 ovos separados

6 colheres de sopa de açúcar em pó

raspas de casca de uma laranja

60 grs de pinhões

casca de laranja cristalizada para decorar.

 

Corte o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga e uma colher de sopa de água.

Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas.

Bata com a batedeira.

À parte, bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um merengue consistente.

Misture os dois preparados cuidadosamente, sem bater.

Aromatize com raspas de laranja.

Deite a mousse em taças individuais e guarde no frigorifico durante umas horas.

Para servir, enfeite com os pinhões e a casca de laranja cristalizada cortada em juliana.

MOUSSE DECORADA

 200 grs de chocolate em barra

3 colheres de sopa de manteiga

6 ovos separados

6 colheres de sopa de açúcar em pó

raspas de casca de uma laranja

60 grs de pinhões

casca de laranja cristalizada para decorar.

 

Corte o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga e uma colher de sopa de água.

Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas.

Bata com a batedeira.

À parte, bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um merengue consistente.